เทคโนโลยีเนื้อและผลิตภัณฑ์ (วิชาเลือกเสรี)
โครงสร้างของกล้ามเนื้อสัตว์
คุณสมบัติและองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัตว์หลังฆ่า
ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพเนื้อสัตว์ การเปลี่ยนสีของเม็ดสีในเซลล์กล้ามเนื้อ
การตรวจคุณภาพเนื้อสัตว์ การเสื่อมเสียของเนื้อสัตว์
กรรมวิธีแปรรูปเนื้อสัตว์แบบต่างๆ การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ
ผลิตภัณฑ์เนื้อและการเก็บรักษา ปฏิบัติการต่างๆ
ที่เกี่ยวข้องกับรายวิชาเทคโนโลยีเนื้อและผลิตภัณฑ์